圓飽造型

前文應承過, 會分享自己包飽的心得, 經過一翻費煞思量的研究, 終於想出

一個如何把飽包得靚的方案. 但我要聲明, 我不是專業飽師傅, 方法是個人

想出來的, 不一定是傳統包飽的方法.

有沒有想過, 為何叉燒飽和蓮蓉飽的造型不同? 為什麼沒有圓形的叉燒飽?

因為叉燒飽的餡是半流質, 餡料不可能承托圓型飽形, 做圓的話會下陷.

如用蓮蓉, 豆沙, 奶皇這些固體餡就不同了, 造型較堅挺,  所以可以做出

滑溜的賣相.  

 先把皮料滾圓

 

餡料先用手壓成圓扁型,  皮料用麵粉棍壓平成圓形, 要度位, 不宜過大或

小, 每邊能覆上差不多到中間便夠了.

  餡料向上, 慢慢沿邊推皮摺疊.

  每次摺差不多到中間便成,  不需埋口.

因為皮料在蒸時會繼續發大.  鋪上牛油紙後便可倒轉.

 

看! 是不是很圓滑呢? 想親吻一淡? 睇睇下, 上次做的奶皇飽造型有點

意淫 ,  今次拍個笑臉.

 

我要求每個飽和餡都要同一個重量, 差不多一樣大小, 盡量不要有皺紋

和列痕. 就是因為我大過認真和嚴格, 我想網友們可能是怕我煩, 才不敢

跟我做飽飽.    

p.s. 上篇那個大飽純粹搞搞震, 唔想大家食唔落飯,文章已經delete了.   

MD, 愛美麗: 多謝你們的留言. 要多向你們學習做飽了!