聖誕薑餅狗

Pinky 最後召集: 各位狗友...開餐啦..!!

早前答應了Pinky做聖誕薑餅給牠吃, 為了祂健康著想, 盡量把食譜改用低糖.

沒有用蛋.

食譜 12 ~15 個

低脂植物油20克 ; Golden Syrup 1 tbsp ; 低筋麵粉90克; pet milk 3 tbsp
薑粉, 肉桂粉各少許, 泡打粉1/4茶匙

Icing: 溶化狗食朱古力

原食譜按此

 

童心快語II

18XX 年, 格林兄弟走遍德國鄉間小鎮, 搜羅了各種德國民間故事,

結合成一本巨啟發性的經典兒童讀物~ 格林童話.

200年後的我, 相信如果我把我學生們的真實趣事紀錄下來, 不久將來,

都可以效法格林兄弟, 出一本 "兒童爆笑集".

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Story A

我有兩個學生, 是孿生兄妹來, 感情不好, 經常吵架. 一次我去他們家

上堂, 他們又因為一些芝麻綠豆小事嘈起上來. 最後,

我按捺不住說, "Hey, you're brother and sister, pls respect each other."

Sister say, " I totally hate him!".

Brother say, " I also hate her on the whole!."

我不知嬲好還是笑好,  唯有扮正經地說,

" If you keep slapping each other, I hate both of you completely!" 

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Story B

C同學俏皮地告訴我, " At home, my mum only wear underwear.

She 's even walking around the house."

我難為情地說, "Wow! That's your mum 's private life. You'd better

don't tell anyone. Keep it by yourself!"

C同學若無其事地答, " Oh, it's too late. I've told everybody at the school already!"

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Story C

一次學生group class 聚會中, 同學E 遲到了大半句鐘, 我忙於攪活動, 都

無時間問他遲到的理由. 誰知他大庭廣眾,

主動地說," Teacher, you know why I'm so late today?"

我說"why?"

E: " Because my mum passed motion for an half hour. I'm waiting for her,

that's why I'm late." 

我說," Hey, I know you told me the truth. But if this happened again, 

needless to tell me.you are embarrassing your mum."

E: "Really meh? next time I ll say she 's passing urine instead."

Me: " Ha ha, whatever!!."

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Story D

我有教group Class 的, 一次活動的Topic 是音樂之父~ J.S Bach.

我依書直說 " J.S Bach was born in Germany...bla..bla. bla...He was not only

a great composer in the world but also a great organist....bla...bla..bla..

You know he had 2 wives and 20 daughters and sons...bla..bla..bla.."

說到這時, 同學們有反應" wow!! 20 daughters and sons..so many...."

一位同學說," Teacher, you know why he had so many kids?"

另一位答, " I know because he 's not only had 2 wives, actually he had some more...

but never tell people...!"

另一位同學答了一個最佳答案..."Teacher, you said he was a great organist ,right?

because he was always busy to play his "organ" for his whole life!" 

 (他指的organ 是human organ 明唔明?) 

這位同學, 將來前途一定無可限量!  

GingerBread

Pinky 嘴裡咬住對拖鞋走過來, 氣急敗壞地說:  " 媽咪, 都未到驚蟄, 咁快囉定

d小人出o黎打? "

我笑到人仰馬翻, " Pinky, 你係邊到學識"打小人" 呢家野架? "

Pinky: " 我未係睇"宮心計" 學返黎過囉."  

我說: " Pinky, "打小人" 係咀咒人, 唔好o既野黎, 你千萬唔好學啊! 我呢d係聖誕

薑餅人, 用來應節和祝福人的" 

Pinky: " 咁我有無份?"

我說: "Pinky 都有, 我已經找到個"特別給你" 的食譜了"

我畫的還有音樂符號, 係咪好可愛?  提醒各位, 今年要做聖誕雜果蛋糕/ 麵包

的話. 現在要開始用酒浸乾果了.

以上食譜來至各大網, blog, 不盡錄.

回教新年 Hari Raya Haji

在我家對面有間回教寺, 每逢星期五下午, 都有很多回教徒來做聚會崇拜.

今日是回教新年, 人丁更旺, 上圖可見, 長長的車龍打了個大蛇餅.

在新加坡的回教徒享有特權, 就是每個星期五都有超過兩小時的 lunch 時間享用,

通常他們這幾小時都會去回教寺祈禱念經.   

對於回教徒來說, 星期五才是rest day 而不是星期日, 但新加坡不是回教國家,

所以多數人還是以星期日休息為主.

大多數馬拉人都是回教徒, 今日, 馬拉人都會穿傳統民俗新衣, 周圍去

拜年.  他們的賀年食物和華人有所不同. 其他禮節, 大概差不多. 下圖可見,

他們的服飾鮮艷, 五顏六色的.  回教徒不吃豬之外, 也不接受狗, 我家有Pinky,

他們不會來我家拜訪的. 就算新居入伙, 如果主人有養狗的話, 他們是在狗狗還

未踏入屋之前而來, 當狗狗入屋後, 他們是不會再來. 他們有歧視狗狗的眼光,

但我明白他們也有他們的教義.   

菠蘿飽

我認為在新加坡做得最好吃的菠蘿飽是在Crystal Jade. 因為是香港人開的.

有香港風味. 下次回港時, 會去金鳳茶餐廳食菠蘿油, 蔡瀾推介的.

今次不打食譜了, 因為個菠蘿皮食譜沒有臭粉成份, 不夠純正.

   

 

雞尾飽

Pinky 問," 點解雞尾飽叫 "雞尾" 飽? 點解唔叫 "狗尾" 飽? "

我答, " 因為似雞的尾巴囉."

Pinky 不忿氣地轉了個身, "你睇下我個屁股先至講, 似我果條尾多D. Unfair!!"

我說: " 算啦Pinky, 唔通你想人地一見到你條尾, 就想咬埋去咩?"

8 個 ~ 食譜

中種麵團:

先將 1 tsp 酵母溶於 1 tbsp 水,  加入 210gm 高筋粉, 1 tbsp 糖 , 用大概110ml

水搓至光滑麵團.  放進密封地方( 如無開電的焗爐), 待發酵1-2小時, 按下麵團

無凹陷.

主麵團:

90gm 高筋粉 + 1 tsp (已溶) 酵母 + 55gm糖 + 1 tps鹽 +  2 tbsp 奶粉 + 1 蛋黃

+ 30gm 牛油

以上+中種+少量水 ( 視乎濕度) 搓成團. 

到了這一步, 要認真地搓麵團, 出來的麵包才鬆軟...推, 拉, 壓, 韃...  

把搓好的麵團分割成8份, 搓成圓小麵團,  用保鮮紙蓋好, 靜待10分鐘.

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餡料:

100gm牛油+50gm糖打至鬆發, 再加 

2 tbsp粟粉,  2 tbsp奶粉, 20gm 椰絲 20gm麵粉 ~~ 搓混所有材料.

面脆料:

30gm牛油+25糖+ 1/2 tsp鹽 +40gm麵粉

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把小麵團排氣, 包上餡料, 造形. 再發酵至2.5 倍體積.

發酵好後, 用擠花咀擠兩行面脆料.. 掃蛋黃液, 灑芝麻在中間.

焗15分鐘至皮金黃, 睇火啊!

 

 

 

 

狗狗, 你們實在了不起!

最近在 facebook 看到朋友們 share 的兩個狗狗動人故事, 想在此分享一下.

Puppy Mari- 真實故事改編,已拍成電影. 狗狗的感官敏銳, 能預測大自然的災難.

Mari 在地震後冒死救了小主人和老主人, 其後, 主人被拯救隊帶走, 無法把mari帶

離災區, 小狗不離不棄地向直昇機方向狂奔, 忠心如此, 主人和旁人都感動得落淚.  

至於我家的Pinky, 任何人在門外, 牠都會知道, 每次都會告訴我. 沒有一次是

false alarm 每次我回家, 牠都會興高采烈來迎接我. 牠對外人bark, 對我則是用很

嬌, 很溫柔的叫聲, 很可愛的啊. 唔知牠識唔識救我呢? Oh No! Touch Wood! touch

Wood!

Puppy Mari

狗的真情

又一隻小狗對死去的同伴不放棄的故事.

排飽

在香港時, 我喜歡吃美心排飽,  質感超鬆軟和有香濃的牛油味.

我因材料所限, 這排飽的食譜改編自如月和獨角仙的排飽食譜.

製 8 個

中種:

高筋麵粉 210gm

Sugar  1/2 大茶匙

Yeast 1 茶匙 用1 湯匙 溫水開稀

水 大概 110 ml 看濕度

以上搓混, 發酵1-2 小時, 至 double size, 麵團無下陷

 

主麵團:

高筋粉 30gm   ;  普通麵粉 60gm ;  yeast 1 tsp 

糖 50gm; ; 蛋黃 x 1 ;  牛油 40gm;  奶 110gm  ;吉士粉 1 tsp

全部材料搓成團, 牛油最後加.

奶和牛油份量逐少, 看濕度加進, 如太濕, 可減奶的份量

朱古力飽

我用了" 天然麵包香" 一書, 裡面介紹的17小時低溫中種法做的.

我這食譜改編自咖啡麵包. 麵種雪了17小時後是硬的, 搓時有點不慣.

由於我是麵包新手, 我都是決定用回普遍的中種法.

"天然麵包香"的作者獨角仙在yahoo hk 也有blog, 得閒可以參考下.

獨角仙@ 藍色大門

Singapore Pet Farm 新加坡狗場

以前我有空就會帶Pinky到Bishan Park 玩, 公園裡有一部份的草地是專門設計

給狗活動的. 假日還有團體為狗狗舉辦越野賽, 讓狗狗舒展筋骨. 在新加坡除

了Bishan Park 外, 原來位於Tampanies 的Pet Farm 都設有狗狗遊樂場. 設備和環

境比Bishan Park 更勝一籌. Pet Farm 裡有十幾個場, 除了有貓狗兔場, 還有蝦場.

我們入場後, 即見到一個專門給狗狗練習遊泳的水池, 池水有點髒, 但附近有水喉

供清水沖身的.

 狗狗暢泳.

 有狗狗游泳訓練班,

我其實很想牠參加, 但Pinky 非常怕水.

 

經過兩道鐵閘, 便來到草地.

Pinky 狂奔吧! 要多做excercise, 才有健美的身材!

還有其他狗友啊..

狗場內設有寵物店, 貨品種類繁多, 我們是帶Pinky來買鞋的, 哪裡有Sample鞋

任試. Pinky著鞋後混身不自在. 我們還是打消了要牠去街著鞋這念頭. 

這裡的貨品售價比市區便宜, 我們為牠掃了很多罐頭, 奶和零食.

 

成功的喜悅~飽飽

今天是星期日, 早上醒來, 和摯愛享用自己做出來的飽飽, 呷一口Milo.  

一份非常滿足的早餐．

前文提到，我自學做麵包,在書和網上學了用中種法做麵包,出來的麵包既軟熟,

也可存放長久.中種法原理是讓麵包法酵兩次,使麵團充分膨脹,變得軟熟.

中種法可分普通中種法和低溫中種法.

普通中種法是把麵粉, 水,酵母, 少量糖, 先混和法酵. 過程大概要2-4小時.

加糖會加速發酵過程, 縮短發酵時間..

低溫中種法, 不用加糖, 放雪櫃發酵17-72小時,  慢慢發酵.

這更適合職業婦女, 晚上先做麵種, 第二天或過兩天後, 得閒才做基本麵團. 

等最後發酵45分鐘至1 小時便可焗.等發酵的時間, 可做其他事, 焗出來的麵包

可以放幾天, 一星期只做一次麵包, 便可吃上幾天了.

這幾天做了腸仔飽.餐肉飽, 肉絲飽, 吞拿魚飽.

看裡面的織體是鬆軟的. (今天因時間關係, 到此為止, 食譜後補!)　　

狗食篇之~ 雞肉飽飽

我最近學做麵包, 全是看書和上網自學的, 用了中種法做出來的麵包,

質地軟熟, 我在麵種發酵完後, 留了些做Pinky的麵包.

 包上罐頭雞肉餡.

包上新鮮雞肉餡, 出來麵包的texture很軟, 唔錯! 我決定, 每次做麵包都要中種.

 一雙渴望的眼神

老婆餅

最近常常做中式餅, 是想研究一下, 究竟由細到大所吃到的東西是

如何製造, 研究製作過程變成了我的一種嗜好, 其實我不太愛吃

東西的. 烹飪只是為了滿足好奇心, 係咪好奇怪?  

中式老餅的名字由來, 大多取其形態, 如雞仔餅的成份是沒有雞的,

合桃酥的成份是沒有合桃的, 那, 老婆餅裡當然沒有老婆啦!

據資料, 清朝末年有一位妻子賣身賺錢為丈夫治病, 後來老公痊癒後,

專心鑽研一種新餅點, 希望把老婆贖回來. 他造的餅大賣. 贖老婆的

事亦成一時佳話, 後人把這餅命名為老婆餅來紀念這動人的故事.

 

 先製餡料:

250gm糖冬瓜, 50gm炒香芝麻, 100gm糕粉, 2 tbsp炸蔥油, 100ml水.

把水和糖冬瓜加進攪拌機, 攪拌成茸, 加其餘材料, 拌成團, 分10份.

做皮料:

水皮: 200 gm 麵粉, 60gm shortening 2 tbsp砂糖, 100ml水

油皮: 160gm麵粉  100gm shortening

莎士比亞有套戲劇叫" 馴悍記", 我做這皮料時, 亦上演了一幕" 純捍記"

齋捍皮料都花了一個鐘啊! 捍完油皮,再捍水皮, 再包起來一齊捍(圖1,2),

最後包餡時又捍多次(圖3,4)..! 最後,搓圓按扁, 在中間界兩刀.

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3.

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 用了這支蛋黃色素上色. 出來的色水靚好多呢!

一邊吃餅,一邊看"宮心計", 幻想自己入了司膳房.