燕麥片曲奇

今天清理廚房過去的剩餘物. 在廚櫃一角

被我發現了剩餘的燕麥片, 於是想辦法把它幹掉.

跟Pastie.Cheong 的烹飪書"東南亞風情小吃" 做了這個燕麥片曲奇.

尊重知識產權, 食譜不便公開. blog 友如想要的

話. 請私下留言給我.

今年決定逢星期二不收學生. 全日休假. 做自己喜歡做的事.

聖誕火雞

第一次烤火雞, 成績相當滿意, 衷心感激dearest mommy 臨去 LA　之前，　

打了一篇很詳細的做法給我，　我再在ｕtube research 一下, 就是那樣, 我的烤火雞

就出世了.  我以前和很多人一樣, 以為火雞肉質一定是粗”鞋” 的, 原來火雞是可以做

和烤雞的肉質一樣鮮嫩. 

  

基本做法是mommy 給我的. 不便公開. 但我可以說說我的研究和心得.

醃的時候, 要裡裡外外的塗勻才入味. 連皮與肉之間都要醃. 火雞皮很厚的.

看我成隻手伸入去都無問題. 很好玩啊! 但如果皮肉黏得很緊, 就用小刀或

剪刀慢慢剪開. 皮肉中, 我放了牛油和DRIED ROSEMARY. 要放皮肉中才不會

燶. 很多食譜都介紹用THYME OR SAGE.  

 

火雞附帶的頸和內臟, 可放冰格保存, 日後用來褒湯或粥.

 醃好後要塗牛油和olive oil

1:1. 要塗牛油於裡外皮肉間, 除了出香味之外, 塗牛油於皮上, 烤時油

會把雞皮表面升溫, 烤成香脆. 因為牛油質量比較重, 用一半olive oil 就更

容易evporate. 

 

我用蔬菜做stuff:  onion, carrots, celery. garlic. 這些都是出極少量

水份的 蔬菜. 很清甜但也能保存水份. 烤出來的雞, 肉質鮮嫩.  

由於水份小, 所以無需用針埋口. 

    倒雞湯在盆底, 保存爐內水份.

乾後要再倒多次. 有人用雞湯 OR 水 OR 酒, 我認為燻出來的味道應該有

分別的.

再用錫紙鋪底, 雞胸上鋪上BACON, 有BACON 滋潤保護著, 那樣, 雞胸就

不會"鞋". 而雞腿和其他部份烤出來後還是香脆的. 

當雞腿香脆, 完全轉色時, 就可把BACON 移走. 烤雞胸皮至香脆.

火雞腳上的環是可以入爐, 用來定型, 不用拆掉, 上碟時剪掉比較美觀.

上圖右方紅點, 是時間TIMER, 孰時會POP UP. 但我發覺沒有用, 可以不用

理會. 一樣可以入爐.

我的FRUIT CAKE.

 

這篇是我的心得, 不包括基本做法. 再次感謝mommy dearest 無私的指導.

祝blog 友AA, 烤火雞成功!

祝各位聖誕快樂! 

聖誕雜果蛋糕

 

我開著CD, 一邊聽著 Beethovan 的 piano sonata. 一邊搓麵粉, 悠閒地

把這個蛋糕做出來. 充份享受烹飪過程. 因為聖誕要去旅行,

所以提早慶祝, 這個蛋糕加了rum 酒, 可存放在雪櫃 1-2 星期.

Ingredients:

Dried Fruit ~ about 300- 500gm

Butter 120gm

Brown sugar 120gm

Flour 120gm

Baking powder 1/4 tsp

egg x 2

Nutmeg 1/4 tsp

Cinnamon   1/4 tsp

Rum 90ml

Dried Fruit 要用rum 酒浸過夜, 浸多幾日更入味.

一般做蛋糕方法, 最後趁熱灑rum 酒, 用錫紙包好. 放涼後入廚.

這個蛋糕的好處是可以預早做. 是 Christmas party cake 不錯的選擇.   

止咳茶

Pinky ba ba 久咳未癒, 想褒中藥湯或茶給他飲.

在fb 經blog 友 集合良方後, 湊成這道止咳茶.  

左邊大片葉是龍脷葉, 右邊小片葉

是枇杷葉. 加南北杏, 淮山, 羅漢果, 兩個鴨梨(去核).   

大火褒滾後再用慢火褒個半至兩小時.

加少許冰糖調味.

主要材料是大傻提供, 加龍脷葉是早安的意見,

加淮山是salamita的意見, 我沒有效法md 加蜜棗,

因為剛剛無貨. 多謝各位的意見!

星港太太真係個個都好叻! 好高興認識你們!

中秋月餅贈芳鄰

前文提要,今年買了個木製月餅模,其實這段時間已經動了幾次工.最近多

了上facebook. 所以遲遲都沒有update這個blog.還在自學階段,所以不是做

得很美. 經過研究和實驗後, 心得是有了.希望來年做得更好. 看看我今年

的製成品...送了給和藹可親的mommy dearest 和cat lover. 甜美可愛的大傻.

還有本來想送給jhouse. 希望各位笑納. 祝各位中秋節快樂!

 

整餅四人組

如果我唔講我哋係整冰皮月餅, 可能大家都估唔到呢舊係乜咚咚! 

國慶後一日, 榮幸地請了三位靚太 (早安, 車喱子, 胡阿媽) + 一位俊哥

(早安先生) 來我家小聚.  主要係嚟

玩吓野, 吹吓水  食飽飽後就開公喇...

我哋四條友都無人做過冰皮月餅, 咁唯有齊齊上網睇video, 睇吓人哋

點整先, 老實講, 我無乜點睇, 近日心情沉重. 大部份時間都係到遊魂.朋友

們, 靠你哋喇!  

開工之前, 都無話明啊邊個邊個負責整邊part.  一開波, 大家都識得自

動自覺走位, 你"跋", 我稱, 佢炒...好彩,四個女人係咁細嘅廚房都無撞

埋一堆纍.

  

  呢對玉手係邊個㗎?

其實我想講... 玩吓嗟, 大家唔駛咁博吓嘛...! 做出嚟唔好食我都照食㗎..

但係如果我係果嗰時候講出嚟, 佢哋可能會叉我,  算罷喇, 都係跟大隊..

  我哋做出嚟嘅冰皮...就係咁㗎喇..

  奶皇餡

點解咁濕嘅? 好唔正常??

  

最後, 壓模造型. 我又遊魂.. 成日唔記得搽粉先上模. 搞到lei 咁hea. 

 

正式嚟講, 呢個唔係月餅模, 所以扁咗啲, 我哋都唔係志在食,

係志在玩, 做到咁都好滿意㗎哪. 散band 後, 早安打比我,

"  喂, 車喱子突然醒起, 話我哋唔記得落2隻雞蛋啊! "

" 唔係化, 無人知嘅..!"

 唔怪得之個餡咁濕喇! 我當場笑到噴飯!

阿茂整月餅 (前傳)

當大家都興致勃勃走去浸健康酵素,  我呢個阿茂卻唱反調,

打算走去整勁唔健康嘅月餅. 事緣今日經過 Phoon Huat, 見到

有好多月餅模和做月餅配件賣, 於是心癢癢, 就買番個木製月餅模.

以前買過塑膠模做月餅, 唔掂㗎! 局完出嚟啲花紋會無晒㗎! 木製模,

紋路深, 出嚟嘅月餅應該會靚仔啲.  

     

買番嚟之後要浸油, 擺兩三日先可以用. 如果唔抹油, 好易"局"爆. 浸油前要用

牙簽篤實左右兩個窿.  點解?  我估係防止啲油流出嚟, 咁簡單嘅道理, 我都諗

一輪, 轉數越來越慢, 慘喇

初次用, 唔可以偷工減料, 要抹勻全個.  

油光滿面後, 再影一幅先. 各位星國朋友, 如有興趣買月餅模就要快手喇,

過去經驗, Phoon Huat 年年都好快 SOLD OUT. 一個盛惠S$8.65, 可用10年

8載, 低玩!   

同場加影, 我個學生~小魔怪. 我POST 過佢彈琴㗎, 記唔記得佢?

~~可知我平日幾勞氣吖!