聖誕火雞

第一次烤火雞, 成績相當滿意, 衷心感激dearest mommy 臨去 LA　之前，　

打了一篇很詳細的做法給我，　我再在ｕtube research 一下, 就是那樣, 我的烤火雞

就出世了.  我以前和很多人一樣, 以為火雞肉質一定是粗”鞋” 的, 原來火雞是可以做

和烤雞的肉質一樣鮮嫩. 

  

基本做法是mommy 給我的. 不便公開. 但我可以說說我的研究和心得.

醃的時候, 要裡裡外外的塗勻才入味. 連皮與肉之間都要醃. 火雞皮很厚的.

看我成隻手伸入去都無問題. 很好玩啊! 但如果皮肉黏得很緊, 就用小刀或

剪刀慢慢剪開. 皮肉中, 我放了牛油和DRIED ROSEMARY. 要放皮肉中才不會

燶. 很多食譜都介紹用THYME OR SAGE.  

 

火雞附帶的頸和內臟, 可放冰格保存, 日後用來褒湯或粥.

 醃好後要塗牛油和olive oil

1:1. 要塗牛油於裡外皮肉間, 除了出香味之外, 塗牛油於皮上, 烤時油

會把雞皮表面升溫, 烤成香脆. 因為牛油質量比較重, 用一半olive oil 就更

容易evporate. 

 

我用蔬菜做stuff:  onion, carrots, celery. garlic. 這些都是出極少量

水份的 蔬菜. 很清甜但也能保存水份. 烤出來的雞, 肉質鮮嫩.  

由於水份小, 所以無需用針埋口. 

    倒雞湯在盆底, 保存爐內水份.

乾後要再倒多次. 有人用雞湯 OR 水 OR 酒, 我認為燻出來的味道應該有

分別的.

再用錫紙鋪底, 雞胸上鋪上BACON, 有BACON 滋潤保護著, 那樣, 雞胸就

不會"鞋". 而雞腿和其他部份烤出來後還是香脆的. 

當雞腿香脆, 完全轉色時, 就可把BACON 移走. 烤雞胸皮至香脆.

火雞腳上的環是可以入爐, 用來定型, 不用拆掉, 上碟時剪掉比較美觀.

上圖右方紅點, 是時間TIMER, 孰時會POP UP. 但我發覺沒有用, 可以不用

理會. 一樣可以入爐.

我的FRUIT CAKE.

 

這篇是我的心得, 不包括基本做法. 再次感謝mommy dearest 無私的指導.

祝blog 友AA, 烤火雞成功!

祝各位聖誕快樂!