旺繼續來 Pineapple Tart 2

今次有衝動繼續做旺來酥(菠蘿酥), 全因前兩天經過雜貨店好奇地買了呢碌野...

用來做乜? 睇下去....就係用來悍菠蘿紋的...

趁年尾收爐時,趕快做了兩款星洲過年食品, 菠蘿酥和腰果酥.  

菠蘿酥製法

1.  250 butter or margarine ; 50 gm icing sugar; 1/2 tsp vanilla essence; 2 egg yolks.

以上打至幼滑, 慢慢加 20gm cornflour, 370gm plain flour

2. 悍平粉團, 分割成長條型, 鋪上菠籮餡再蜷起, 蜷完所有粉團後,並排印花, 切割成小  長方型, 並排掃上蛋黃汁, 焗180C, 15分鐘或轉金黃色, 待涼即成.   

做菠蘿酥, 可偷懶用現成買到的菠蘿餡, 因為唔怕焗乾, 但做菠蘿躂,最好用自製餡料, 比較濕潤, 唔會焗乾, 而且可自行調較甜度.

 

腰果酥製法

1. 75gm生腰果,橫切一本用水浸五分鐘, 焗180C, 五分鐘, 

2. 90gm butter + 50gm sugar + 1 egg yolk 打混

3. 篩入140gm 麵粉, 30gm杏仁粉, 差成團, 再差成長圓條, 用焗盤紙定型包好,放雪櫃冰隔至凝固結實.

4. 冰隔取出, 平均切片, 再一個個差圓按扁, 塗蛋汁, 放腰果.

5. 焗180c 20分鐘 或至金黃色, 待涼即可.

Pinky, 咪o甘心急,等我好好地拍一張先...

小娘惹 little Nyonya

08年12月, 新加坡主要電視台Media Corp 拍了這齪電視劇, 據聞是十五年來收視率最高的. 我也是捧場客, 晚晚趕回家看, 由於該片買弄煽情,搞到我每晚都以淚洗面. 也不得不贊同, 這是我在新加坡所看過最好看的本地戲.

故事是描述在二次世界大戰前後, 一個馬六甲峇峇貴族的故事. 女主角是二奶的女兒, 常被大婆及她的女兒欺負, 女主角是一位懂唇語的聾啞人仕, 善良美麗兼有一手好廚藝, 年輕男仕都喜歡, 可是屢次遭奸人陷害, 有點像灰姑娘. 這故事是環繞她和她的女兒. 內容這裡不提了.

馬拉人和華人通婚後, 創造了特有的娘惹文化, 介紹娘惹文化是這齪戲的精萃, 播這齪戲時帶動了娘惹熱, 包括娘惹糕點, 娘惹菜,娘惹餐具, 服飾, 家具, 娘惹家族之間的稱謂等等.  

本地演藝人才少, 稍為有一點好看的戲都會被捧到上天, 以前那齪小孩不笨都講了好多年, 今次又唔知會講幾耐?   

這首是主題曲~如燕, Olivia Ong 主唱. 我也是即興地彈奏.

 

三位香港作家

這三本書是我最近在新加坡公立圖書館借到的, 全部都是2008下本年出版, 借到新書, 自覺非常幸運!在新加坡圖書館借到"搶手"的中文書不難, 因為這裡的人通常看英文書, 沒有人和我爭. 

先說說照片中間的是深雪" 樹熊的左眼愛上右眼", 短篇小說結集, 結合了她95-99年創作的作品, 到今時今日看, 題材一點也不過時, 我很喜愛深雪的小說, 大大話話都看了十幾本, 一點也不覺膩, 每本封面設計都是用白色背景, 封面女郎神秘又典雅, 界乎真實與虛幻之間, 每一篇的作品都帶給人無限的驚喜, 筆下塑造的善良女主角, 竟可到最後變得極殘皓變態, 又或者一開始女主角就性格有問題, 行為怪異, 揭示現代人潛藏於心底, 想做又不能做的事, 她的筆鋒可以將一個賤男或賤女撕滅, 大快人心, 深雪被譽為香港變態女作家之一, 實有其本領.  她的作品能讓我穿越不同的社會階層, 體會現代人不一樣的愛情和生活, 還有, 我極愛作者的品味~時尚,女性化, 高貴典雅, 她的小說不時與名牌時尚結合, 曉有品味.    

右邊那本是蔡瀾"八趣也",都是他的生活趣事, 他是名人, 生活自然和一般普羅大眾不一樣, 其實他已出了一....至八趣也, 這是最新的第八本, 這系列的書離不開旅遊, 飲食, 古董研究, 名人生活, 好友倪匡等, 蔡生是位極懂享受的人, 另一位作家古鎮煌也差不多, 他們的書能令人樂在其中.     

左邊的是李碧華" 火燒愛窩窩" , 這應該是她第一本純以飲食烹調位題材的書, 但文筆一樣細膩, 想不到作者對吃也有相當的研究, 換了角度, 離開了愛情的李碧華.

個人閱歷不多, 不能作深入的評價, 淺淺道出這三位作者共通之處, 他們的文字淺白,可以極坦白開放, 對男女性的描述震撼, 對"性" 事的描述絕不遮掩, 露骨但不粗俗, 其實可能不適合太年輕的讀者看, 看時最好有PG 家長指引.   

野玫瑰

在海角7號 Cape No.7 聽到這首歌, 很喜歡, 我即興地彈奏.

野玫瑰原是一首藝術歌 Art Song, 由Father of Art Song, Schubert  舒伯特作曲, 歌德填詞.  

原歌詞是用德文, 文字優美, 有刺的野玫瑰比喻愛情的傷害, 縱使有刺, 男孩還是要去採, 選擇去愛和犧牲, 帶出為愛情犧牲的浪漫.

   野玫瑰 歌詞 - 野玫瑰

曲：舒伯特 詞：哥德（周學普譯）

男孩看見野玫瑰　荒地上的野玫瑰
清早盛開真鮮美　急忙跑去近前看
愈看愈覺歡喜　　玫瑰、玫瑰、紅玫瑰
荒地上的玫瑰

男孩終於來折它　荒地上的野玫瑰
玫瑰刺他也不管　玫瑰叫著也不理
只好由他折取　　玫瑰、玫瑰、紅玫瑰
荒地上的玫瑰

係唔係好浪漫, 可以跟著音樂唱, 誰知我在"維基百科"居然搵到這個翻譯, 激死!

有個細路見到支玫瑰棟起
玫瑰喺杜鵑叢中
咁嫩又靚
佢急急腳走埋啲睇清楚

旺來撻 Pineapple Tart

在新加坡過新年, 少不了" 菠蘿" , 何解? 因這裡的菠蘿, 國語讀成"黃泥" 取其諧音" 旺來" , 廣東話就是"旺o黎" , 新年好意頭.

過多一星期便農曆新年了, 我也做"黃泥撻"應節,

先做菠蘿餡料,

250gm pineapple; 1tbsp lemon juice, 150gm sugar ; cinnamon (depends)

今次我用了四個菠蘿, 份量x 2 了, 用攪拌器攪碎菠蘿後隔水, 一定要隔乾水份,炒乾時才不會花太多時間.

 

加sugar, cinnamon, lemon juice 然後用白鑊煮乾水, 要試味,因每個菠蘿甜度不同.

中慢火,煮呀煮, 成餡醬了.

撻皮做法:

All purpose flour 150gm, salt 1/4 tsp, corn flour 2 tbsp, butter 100gm, 1 1/2 tbsp icing sugar , 1 egg yolk, vanilla extract ( depends)

1.先混合2/3粉類和糖類, 再加蛋黃和Vanilla香油, 最後加2/3牛油, 

2.knead the dough,

3.直到粉團平滑, 不黏手, 再慢慢加其餘的麵粉和牛油. 一直要保持不黏手.        

4. 用麵粉棍悍平約0.3mm to 0.5mm, 然後用 cutter 印模

5. 平均放上焗盆

6. 用湯匙放上餡料,焗 180C ,10 -15 分鐘, 或皮轉黃即成. 

放涼後再入罐, 封膠紙, 貼福字, 搞掂! 送得人啦!

Indonesia Salak

最近看李碧華的散文, 有提及牛油果和牛奶果, 我原以為這是牛奶果, 所以買來一試.

其實不是. 牛奶果是越南水果, 綠色硬皮白肉的.

這水果名叫 " Indonesia Salak", 中文真是不懂怎譯,  屬於熱帶水果, 我在香港時都未見過.  外表是一層好像蛇皮的軟鱗片, 用刀輕輕切, 表皮便開, 肉心白色有核, 味道清淡爽口,  水和糖份都不高. 買回來後, 最好等兩三天才吃, 味道會更濃. 牛油果, 香蕉等亦然.  查看Wiki, 這是生於印尼棕櫚樹的果實.

Recently, I read Lillian Lee's book. She mentioned about Avocado and Vietnam Milk Fruit in her article. I thought that one is Milk Fruit, so I brought it for a trial.  I found it is not Vietnam Milk Fruit, which should have greenish hard skin.

This is Indonesia Salak. I don't know the Chinese name. This kind of tropical fruit I haven't seen in H.K. The outer skin looks like snakes' scale, but soft and easily open with a kinfe. The flesh is white and has a big brown seed.  It contains low water and sugar, so the taste is not rich and juicy. It's better wait for few days to eat after buying, like avocado and banana, the taste will become richer. Look for Wiki,  this is a fruit of a particular Palm tree in Indonesia. 

 

 

My Home's Surrounding 我家四周

今天天氣清爽,  Pinky媽帶小妹四處走, 來到我家附近的Punggol Park, 這裡綠草如茵, 園中有個湖, 湖的中央位置有一教堂尖頂, 如除去那排現代化的屋, 就很童話式了.這裡在週末日, 開放給公眾划艇. 

Today the weather was fine. Pinky mum brought me look around. We came to the Punggol Park which nearby our house. We attracted by the greenish garden. There was a lake located in the heart of the park. If absence of the modern buildings, the sharp roof of the church stands in a picturesque's surroundings appears as fancy as in a fairytale. The lake is opened for the public for punting in weekends. 

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湖中餐廳 Lakeside restaurant -Bliss restaurant

BBQ site in the park

Church of Navity of Blessed Virgin Mary 聖母堂,

Pinky 媽都是在這裡做彌撒. Pinky mum also comes here for Messiah.

這是教堂的一旁, 每朝派發免費早,午餐給有需要的人, 歡迎各位做義工, 煮飯和洗碗. Pinky媽有空都會來. 

In a corner of the church, free breakfast and free lunch are provided everyday for the neediness. All people are welcome to come here to be volunteer. Services like cooking and washing dishes. Pinky mum comes here when she's free. 

附近又住了一位菩薩 Chinese Goddess, Pu-Sat also lives nearby my house.

佛寺在旁 Buddha is living beside her.... 

還有我家對面, 正興建回教寺, 真係滿天神佛!

Right opposite my house, a Moss is building in progress. Countless worship in my surrounding!