旺來撻 Pineapple Tart

在新加坡過新年, 少不了" 菠蘿" , 何解? 因這裡的菠蘿, 國語讀成"黃泥" 取其諧音" 旺來" , 廣東話就是"旺o黎" , 新年好意頭.

過多一星期便農曆新年了, 我也做"黃泥撻"應節,

先做菠蘿餡料,

250gm pineapple; 1tbsp lemon juice, 150gm sugar ; cinnamon (depends)

今次我用了四個菠蘿, 份量x 2 了, 用攪拌器攪碎菠蘿後隔水, 一定要隔乾水份,炒乾時才不會花太多時間.

 

加sugar, cinnamon, lemon juice 然後用白鑊煮乾水, 要試味,因每個菠蘿甜度不同.

中慢火,煮呀煮, 成餡醬了.

撻皮做法:

All purpose flour 150gm, salt 1/4 tsp, corn flour 2 tbsp, butter 100gm, 1 1/2 tbsp icing sugar , 1 egg yolk, vanilla extract ( depends)

1.先混合2/3粉類和糖類, 再加蛋黃和Vanilla香油, 最後加2/3牛油, 

2.knead the dough,

3.直到粉團平滑, 不黏手, 再慢慢加其餘的麵粉和牛油. 一直要保持不黏手.        

4. 用麵粉棍悍平約0.3mm to 0.5mm, 然後用 cutter 印模

5. 平均放上焗盆

6. 用湯匙放上餡料,焗 180C ,10 -15 分鐘, 或皮轉黃即成. 

放涼後再入罐, 封膠紙, 貼福字, 搞掂! 送得人啦!