炸魚蛋的研究

我一直都想煮煎釀三寶, 但在新加坡尋尋覓覓都買不到鯪魚, 我看烹飪

書說鮫魚也可以用來做魚蛋, 所以我嘗試用貌似鮫魚的Batang Steak 

博一博. Batang Steak 是新加坡常有得賣的魚扒. (註:  Batang Steak 可能

就是鮫魚了, 如果網友知道, 煩請告之!)

 

我把它起肉"啄"碎, 加1/2 茶匙鹽及1/3 杯冷水, 加荵, 薯粉和少許胡椒粉.

用筷子順方向攪至起膠. 用虎口把半液態魚漿唧成魚蛋狀. 馬上放入熱

水使它成形.

 

熱油150度, 先炸一次, 到油溫提升到180度, 再反炸多一次.

外表便脆脆了.  (圖下) 我又嘗試在魚蛋表面滾麵粉, 炸出來的表面

有點硬, 另一種口感, 適合喜歡吃脆卜卜 的朋友. 

其餘的魚漿我釀了燈籠青椒和茄子.

後記: 今日發現了Batang steak 可以做魚漿, 以後我可以自己

做魚肉生菜和魚茸粥吃了! 雖然在supermarket都有炸魚蛋賣, 但我

認為其口感較為鬆軟,不夠結實彈牙. 所以都是喜歡自己做.

其實用 Batang Steak 做出來的魚蛋的煙刃和口感和用鯪魚

做出來的差不多, 買不到鯪魚的"新港"朋友可以試下.