排飽

在香港時, 我喜歡吃美心排飽,  質感超鬆軟和有香濃的牛油味.

我因材料所限, 這排飽的食譜改編自如月和獨角仙的排飽食譜.

製 8 個

中種:

高筋麵粉 210gm

Sugar  1/2 大茶匙

Yeast 1 茶匙 用1 湯匙 溫水開稀

水 大概 110 ml 看濕度

以上搓混, 發酵1-2 小時, 至 double size, 麵團無下陷

 

主麵團:

高筋粉 30gm   ;  普通麵粉 60gm ;  yeast 1 tsp 

糖 50gm; ; 蛋黃 x 1 ;  牛油 40gm;  奶 110gm  ;吉士粉 1 tsp

全部材料搓成團, 牛油最後加.

奶和牛油份量逐少, 看濕度加進, 如太濕, 可減奶的份量