老婆餅

最近常常做中式餅, 是想研究一下, 究竟由細到大所吃到的東西是

如何製造, 研究製作過程變成了我的一種嗜好, 其實我不太愛吃

東西的. 烹飪只是為了滿足好奇心, 係咪好奇怪?  

中式老餅的名字由來, 大多取其形態, 如雞仔餅的成份是沒有雞的,

合桃酥的成份是沒有合桃的, 那, 老婆餅裡當然沒有老婆啦!

據資料, 清朝末年有一位妻子賣身賺錢為丈夫治病, 後來老公痊癒後,

專心鑽研一種新餅點, 希望把老婆贖回來. 他造的餅大賣. 贖老婆的

事亦成一時佳話, 後人把這餅命名為老婆餅來紀念這動人的故事.

 

 先製餡料:

250gm糖冬瓜, 50gm炒香芝麻, 100gm糕粉, 2 tbsp炸蔥油, 100ml水.

把水和糖冬瓜加進攪拌機, 攪拌成茸, 加其餘材料, 拌成團, 分10份.

做皮料:

水皮: 200 gm 麵粉, 60gm shortening 2 tbsp砂糖, 100ml水

油皮: 160gm麵粉  100gm shortening

莎士比亞有套戲劇叫" 馴悍記", 我做這皮料時, 亦上演了一幕" 純捍記"

齋捍皮料都花了一個鐘啊! 捍完油皮,再捍水皮, 再包起來一齊捍(圖1,2),

最後包餡時又捍多次(圖3,4)..! 最後,搓圓按扁, 在中間界兩刀.

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 用了這支蛋黃色素上色. 出來的色水靚好多呢!

一邊吃餅,一邊看"宮心計", 幻想自己入了司膳房.