雞尾飽

Pinky 問," 點解雞尾飽叫 "雞尾" 飽? 點解唔叫 "狗尾" 飽? "

我答, " 因為似雞的尾巴囉."

Pinky 不忿氣地轉了個身, "你睇下我個屁股先至講, 似我果條尾多D. Unfair!!"

我說: " 算啦Pinky, 唔通你想人地一見到你條尾, 就想咬埋去咩?"

8 個 ~ 食譜

中種麵團:

先將 1 tsp 酵母溶於 1 tbsp 水,  加入 210gm 高筋粉, 1 tbsp 糖 , 用大概110ml

水搓至光滑麵團.  放進密封地方( 如無開電的焗爐), 待發酵1-2小時, 按下麵團

無凹陷.

主麵團:

90gm 高筋粉 + 1 tsp (已溶) 酵母 + 55gm糖 + 1 tps鹽 +  2 tbsp 奶粉 + 1 蛋黃

+ 30gm 牛油

以上+中種+少量水 ( 視乎濕度) 搓成團. 

到了這一步, 要認真地搓麵團, 出來的麵包才鬆軟...推, 拉, 壓, 韃...  

把搓好的麵團分割成8份, 搓成圓小麵團,  用保鮮紙蓋好, 靜待10分鐘.

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餡料:

100gm牛油+50gm糖打至鬆發, 再加 

2 tbsp粟粉,  2 tbsp奶粉, 20gm 椰絲 20gm麵粉 ~~ 搓混所有材料.

面脆料:

30gm牛油+25糖+ 1/2 tsp鹽 +40gm麵粉

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把小麵團排氣, 包上餡料, 造形. 再發酵至2.5 倍體積.

發酵好後, 用擠花咀擠兩行面脆料.. 掃蛋黃液, 灑芝麻在中間.

焗15分鐘至皮金黃, 睇火啊!