炸魚肉

炸魚頭米粉是星馬的地道菜, 一般Hawker Center 都有得賣, 通常有得賣

炸魚頭米粉的檔攤, 都會兼賣炸魚肉米粉, 我愛吃炸魚肉多過炸魚頭.

在我家樓下有一間開24小時的Supermarket 和一間開24小時的Food court. 要

吃這炸魚肉到樓下買都十分方便, 自己整來吃其實有點 "多舊魚", 無錯,

就是想多件魚吃, 因為外面賣的魚肉米粉裡的炸魚肉很少. 而且我enjoy製作

過程的樂趣和完成後的成功感.  

做法:

Forzen fish fillet 解凍後, 抹乾水份, 切小塊, 用少許鹽, 胡椒, 五香粉,麻油醃一會.

Batter:  麵粉+Baking Powder+ Soda 粉, ( 可用自發粉取代以上粉類), 2 eggs

把醃好的魚肉拌入粉, 然後再dip into to the eggs. 開油炸至金黃色即成.

一般的食譜都叫人用粉和雞蛋開粉漿 batter, 但我試過很多次都失敗, 失敗在於

那些粉發不起, 但我沾上粉後再沾蛋汁炸, 成功率是100% 啊!   

   

可一次過做多點放冰格, 要食的時候翻炸或放焗爐翻焗. 在煮米粉時,

加入兩片姜, 番茄, 牛奶, 江魚仔,生菜和紫菜, 用豉油加紅辣椒做醮汁,

便是風味的炸魚肉米粉了.