基本上, 用腐皮包上任何肉類或素菜, 然後拿去炸, 都很好味. 腐皮經過
炸後, 會變得很鬆脆和香口. 通常食譜都是叫人把蝦和豬肉打成膠後,
才去包, 因為打成膠後, 餡料比較容易包得結實, 食落時不鬆散, 有實質
的口感.
餡料是將蝦肉打成蝦膠, 再加上minced 豬肉,冬菇絲, 紅蘿蔔絲, (可加荀絲, 金菇,
西蘭花, 沙葛等不出水份的蔬菜) 再用一般的調味(鹽,糖, 生粉, 麻油, 胡椒各適量)
便成. 包時用蛋白或用水封口都可以. 炸時要用滾油.
食時淋上用蠔油+生粉+ 少許糖做的獻汁. 就很惹味了.
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