炸芋角

在我最近試做的中式點心裡, 最難的是蝦餃, 腸粉和炸芋角.

發明這幾道點心的人, 簡直一絕, 咁刁鑽的做法都比佢諗到.

 

食譜說,先將300gm芋頭蒸熟壓成芋泥, 我是把芋頭切絲, 然後加少許水

放鑊炆熟的, 因為這樣做較快熟. 但要小心看火, 芋頭的澱粉質很高, 

容易燒焦. 壓泥時要趁熱.

 餡料: 枚頭豬肉, 冬菇, 蝦米. 蔥

(可加馬蹄, 沙葛). 我用叉燒醬加糖加水煮成獻, 份量是自己試味,

這比原食譜製法簡單, 因為我第一次做這點心, 隨便用些餡料試下.

 60gm澄麵粉一定要用滾水, 逐少加水, 靠熱

力去把粉熔化. 差成光滑不黏手.

 澄麵粉糰加

半茶匙糖.  半茶匙鹽, 1/4 茶匙臭粉, 1/2 茶匙五香粉, 60gm shortening,

再加芋蓉差成12等份.

包成角形. 粉糰不易裂開, 很容易包的.

最高難度是炸這步驟, 是成功的關鍵, 油一定要好滾, 芋蓉才不會散開,

不可以炸大久, 太久的話, 皮肉會分離, 要等一邊成形後才可以翻, 和煎魚

一樣, 翻超過兩次的都會散, 待一邊炸至金黃色後, 才輕輕的炸另一邊.

馬上就要撈起, 皮要冷卻後才鬆脆. 

這些咁考功夫的點心, 真係要 practise 再 practise!