香蘭蓮蓉蛋黃酥

做中式老餅成為我近日的嗜好，做老餅和中式點心最緊要有鹼水 ( alkaline water

澄麵粉，臭粉( ammonuim bicarbonate)，豬油 (現代人吃得健康, 自製的食物

可改用固體菜油 Shortening). 這幾樣材料在西餅食譜裡是沒有的. 其實每樣

材料都有他的作用.

鹼水是用來中和麵粉混合後的酸性.

臭粉 ammomuim bicarbonate 和shortening 使麵粉膨脹和鬆脆.

在吉隆坡有條茨廠街(Jalan Petaling), 當地唐人街, 有很多中式小吃. 馬來人愛用

班蘭葉Pandan Leave做糕點, 什麼都要加班蘭味, 弄得我買不到淨蓮蓉,迫使

我用班蘭蓮蓉來做這個蛋黃酥.

食譜可製6個

A. 水皮:

麵粉100gm , 30gm shortening, 2 tbsp 砂糖, 55ml 清水

B .油皮:

麵粉80gm, 100gm shortening

餡料:

班蘭蓮蓉 about200gm  鹹蛋黃about 2

蛋黃汁塗面適量

Mixed A water dough and mixed B Oil dough seperately, set for 15 mins.

Wrap each oil dough with water dough, fold and knead for few times.

Wrap with lotus fillings, form it into round shape.

Brush beaten egg yolk over the surface. Preheat oven at 180C. Bake for 15-20 mins

until golden brown. Dish out.Serve hot.