參考過很多網站, 腸粉的食譜都是大同小異, 但製作方法就大大不同. 其實製作的原理是一樣的, 但就要因應各家煮食用具的方便來製作, 無理由為了食幾條腸粉走去買個腸粉蒸爐咖? 有人用橡筋咕住塊布係個褒到做蒸爐, 有人用微波爐蒸盤當蒸爐, 有人用鐵盤做蒸爐, 總之, 就各施各法, 得出了同一個product, 這便是生活智慧.
看我的做法...
我家有個兩層式的蒸鍋, 在上層鋪上錫紙.
然後搽少許油, 放上白布, 聽說在香港可以在雜貨店買到腸粉布, 但我家在
新加坡, 哪裡買得到? 動動腦筋, 去買個最大size的褒湯袋, 剪開來用便成了.
實驗証明, 掂! 世事無完美, 唯有想想其他的方法.
再搽少許油在布上, 然後倒粉漿上去, 不要倒太薄, 不然,會很難脫布的.
用褒蓋蓋著蒸, 大概兩三分鐘, 見到粉漿凝結不搖晃, 便熄火, 把布
反轉, 如果粉熟, 反轉也不會掉下來的.
白布要蒸多幾次後才不會黏住粉漿, 所以最初做出來腸粉會爛, 不能要.
但耐心做幾次後, 粉漿就很容易脫了.
把布反轉放在塗上油的焗爐盤上, 用橡皮刮刀輔助脫布,
此時, 還是很樣衰. 捲起來後, 就似模似樣了!
材料 (8 條)
160gm 粘米粉, 1tbsp澄麵粉, 2 1/2 tbsp薯粉, 1 tbsp食油, 800ml 清水
以上材料拌勻, 過濾便成粉漿.
甜豉油:
2 tbsp生抽+1 tsp老抽+2 tbsp糖, 煮溶, 最後,灑上芝麻即成.
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